Mad & drikke i Chile

Det chilenske køkken råber ikke lige så højt som det peruvianske – men det leverer. Hemmeligheden er råvarerne: en 4.300 km lang kyst med nogle af verdens bedste skaldyr, frugtbare dale, der forsyner halvdelen af verden med druer og avocadoer, og en grillkultur, der tåler sammenligning med Argentinas. Læg dertil vine i verdensklasse til supermarkedspriser, og du har et madland, der vokser støt på dig gennem rejsen.

Retterne du skal smage

Empanada de pino – nationalbagværket: en stor, ovnbagt empanada fyldt med hakket oksekød, løg, rosin, oliven og et stykke hårdkogt æg. Bedst lun fra et lokalt bageri.
Pastel de choclo – majsgratin over kødfyld, bagt i lerskål; sommerens klassiker, når majsen er frisk.
Cazuela – klar suppe med kød på ben, majskolbe, græskar og kartoffel; chilensk hjemmemad, som den er mest ærlig.
Asado – grillfesten over dem alle. Chilenerne griller alt fra entrecot til choripán (chorizo i brød), og bliver du inviteret med, siger du ja.
Completo – hotdoggen i chilensk fortolkning, begravet i avocado, tomat og mayonnaise. Varianten italiano har farverne fra Italiens flag – prøv den én gang, du forstår hurtigt begejstringen.
Chorrillana – bjerg af pommes frites med kød, løg og spejlæg til deling; Valparaísos bidrag til verdenskøkkenet, bedst efter en lang dag i bakkerne.
Curanto – Chiloés specialitet: skaldyr, kød og kartoffelbrød dampet i et hul i jorden over glødende sten. Serveres også som gryderet (pulmay).
Sopaipillas – friterede græskarbrød, gadesnacken over dem alle; om vinteren serveret pasadas i sirup.

Skaldyrene – kystens skatkammer

Den kolde Humboldtstrøm gør chilenske farvande til et spisekammer, du ikke finder mage til i Europa:

Machas a la parmesana – strandmuslinger gratineret med ost: enkel og vanedannende
Congrio – havålen, som Neruda skrev en ode til; prøv den i den cremede suppe caldillo de congrio
Ceviche – i chilensk version ofte med laks eller reineta, mildere syrnet end den peruvianske
Ostiones, erizos og locos – kammuslinger, søpindsvin og det chilenske "abalone"-lignende bløddyr – for de nysgerrige
Markedshallerne er stedet at spise det: Mercado Central i Santiago, Caleta Membrillo i Valparaíso og fiskemarkedet i Angelmón ved Puerto Montt

Vinen – Chiles stolthed

Chile hører til verdens ti største vinlande, og kvaliteten for pengene er svær at slå: En rigtig god flaske koster ca. 40-80 kr. i supermarkedet. Signaturdruen er carmenère – en gammel Bordeaux-drue, man troede uddød, indtil den i 1994 blev genopdaget i chilenske marker, hvor den i årtier havde gemt sig blandt merlot-rankerne. Læs meget mere i vores guide til vinlandet, hvor vi gennemgår dalene Maipo, Casablanca og Colchagua og de bedste vingårdsbesøg.

Drikkevarerne

Pisco sour – druebrændevin med lime og sukker; Chile og Peru skændes hjerteligt om, hvem der opfandt den. Smag begge landes versioner, og hold diplomatisk mund med din dom.
Terremoto ("jordskælvet") – ung, sød vin med ananassorbet; lyder forkert, smager af studenterfest, hører til på en gammel picada i Santiago.
Mote con huesillo – alkoholfri sommerklassiker: tørret fersken og hvedekerner i sød saft, solgt fra gadeboder.
Craftøl – scenen boomer, især i syd; kig efter bryggerier fra Valdivia-området.
Kaffe – specialkaffebarer findes nu i alle større byer, men bestil præcist – "café" kan stadig betyde pulverkaffe på ældre steder.

Sådan spiser du godt – og billigt

Nøglen til frokost er menú del día eller colación: dagens faste ret med suppe eller salat til, som arbejdende chilenere spiser overalt – typisk ca. 40-70 kr. Kig efter spisesteder fyldt med lokale ved 13.30-tiden. Bagerierne er en undervurderet allieret: Chile er blandt verdens største brødspisere, og en lun empanada eller marraqueta med avocado er et måltid for en tyver. Aftensmad på god restaurant koster typisk 120-250 kr. for en hovedret – og husk, at chilenerne spiser sent; mange steder er tomme før kl. 20.30. Læg også mærke til onces – den chilenske pendant til eftermiddagskaffe med brød og kage, en arv fra de tyske indvandrere i syd, hvor kuchen står på alle menukort.

Vores råd: Brug markederne som restauranter. En frokost mellem fiskehandlerne på Mercado Central eller i Angelmón – machas a la parmesana, caldillo de congrio og et glas hvidvin – er en af Chiles bedste madoplevelser, og den koster mindre end en burger derhjemme.